Hvad er mjød?
Mjød er kategoriseret som en vin, en honningvin kan man sige. Det er en klassisk forveksling at folk tror mjød er det samme som en øl, men lighederne er altså langt mere som vin.
Både hvad angår brygge metoden, men også smagsmæssigt og måden man nyder den på.
Mjød har mange variationer, der igen ligesom med vin, kan kategoriseres som tørre, moderate eller søde.
Til vin fremstilling bruges druer, til at udvinde sukkerstoffer, som bringes til gæring, for at man kan danne alkoholen. Med mjød er det altså honningen, som udgør hovedbestanddelen og er den man danner sin alkohol på. Derfor starter man også sin bryg med en solid sød base, men det er ikke entydigt med at alle mjød ende op som søde drikke, der er mange bryggerier som har en tør mjødprofil. Der er ikke noget som er mere rigtigt end andet. Hos Mjødgård har vi valgt en moderat profil, med en tydelig honning dybde i vores bryg.
Mjøds historie
Mjød har været udbredt i hele verden. I hvert fald i de dele af verden hvor der lever eller har levet bier, så det er jo ganske bredt.
Det er også en udbredt holdning, at mjød er verdens ældste alkohol. Igen, honningen er hovedbestanddelen i mjødbrygning. Honning og vildgær har naturen altid givet mennesket mulighed for at indsamle, så derfor har der i tusindvis af år, været adgang til brygning af mjød.
For over 6000 år siden fvt. Har man i Kina brygget mjød. Det ved vi far arkæologiske fund af lerkrukker, hvor der var spor af mjød. Og vi finder det mange steder i verden op igennem tiden helt op til middelalderen.
Mjød forsvinder lidt ud af historien, i hvert fald i den skrevne kilde beretning, men formentlig ikke helt væk fra hjemmets køkkentraditioner.
I vores afsnit “arkæologiske kilder” kan du læse mere om de forskellig fund som er gjort, hvor vi også har taget skriftlige kilder med.
Opdateres løbende.
Hvordan fremstilles mjød?
Der er lidt forskellige holdninger til hvordan man starter sit bryg op. Om man varmer sin honning eller ej. Men ud fra de metoder vi bruger hos Mjødgård, så starter vi med at tage vores honning og blander den med vand i et kogekar.
Så varmer vi det op, og afskummer honningmassen. Vi tilfører blandingen en lille smugle kalk, dels for at udfælde proteinstoffer, der modvirker en hurtigt klaring og dels for at ændre ph til lidt mindre syrligt.
Når honningen er skummet af så køles den hurtigt ned imens det pumpes op i vires gæringstank. Her tilfører vi bryggen noget gærnærring, som sikrer at gæren får de bedste betingelser for at arbejde effektivt og udvikle sig sundt og stabilt.
Herefter står bryggen og arbejder. Gæren omdanner sukkeret til alkohol, smagen udvikler sig. Efter en uge, hælder vi mere honning og van i tanken og “fodrer” vores bryg. Også er det ellers bare at lade tiden arbejde for en god udvikling af mjøden. Løbende måler vi på den for at følge dens udvikling.
Efter ca. to måneder, stopper gæringen. Så er alkoholen blevet så høj at gæren ikke arbejder videre. Men smagen er på det et tidspunkt ikke færdig. Det er nærmest først her, smagen begynder at sætte sig, så fra endt gæring til vi har den færdige mjød kan det ofte gå 10–12 mdr.
Hvordan smager mjød?
Ligesom der findes utallige smage på øl og vin, ligeledes har mjød utallige smagsvariationer.
Der er mange stilarter indenfor mjødbrygning, som kan sige noget om smagen (læs vores afsnit ”mjødbrygning”)
Men udover stilen, så har det også stor betydning, om man tilfører sin mjød, bær, urter, frugt, blomster undervejs i brygningen.
Det sidste som også har en betydning er den enkelte brygger eller bryggeris profil og personlige stil. Nogle bryggere kan lide de søde honningfyldige mjød, andre de mere tørre og vinøse mjød.
Man kan opleve mjød i mange former, men skal vi sammenligne det med andet alkohol folk kender, så vil det nok være som portvine, sherry, sauterne.
Hvordan drikker man mjød?
Vi har mjød som spænder bredt. Helt typisk vil vi sige; du kan drikke mjød til desserten, osten eller nyde den til kaffen eller som en aperitif. Men det er meget forsimplet.
Når man smager på vores mjød og prøver at parre den til mad, så vil man opleve de utallige muligheder. Pludselig finder man ud af at vi har en mjød som går godt til sildebordet, til smørebrød, gryderetter osv.
Vi samarbejder med en sommelier, og han sætter ord på alle vores mjød. Så på vores hjemmeside, kan man på de enkelte mjød, finde uddybende beskrivelser, og få sig nogle gode ideer til hvordan du kan nyde mjøden bedst muligt, eller få inspiration til hvilken mjød du skal vælge til dit middagsselskab.
Mjød fra Mjødgård
Vores mjød er brygget 100 % på dansk honning. Faktisk ikke bare dansk, men også meget lokalt. Det er et grundprincip hos Mjødgård. Lokal honning, bær og urter.
Vi brygger mjøden så nænsomt som muligt. Det vil sige, vi prøver at bevare de gode smagsegenskaber fra råvarerne og få dem frem i hvert bryg. Vi skynder ikke på mjøden, men lader den arbejde sig selv frem, stille og roligt. Vi giver den tid, ro og en skånsom behandling.
Vi filtrerer ikke mjøden, men lader mjøden flytte sig far tank til tank, hvor vi får bundfaldet taget fra, uden brug af filtre, men ved at den naturligt står og bundfalder.
Vores bundfald tages fra og bruges til et nyt unikt alkohol produkt.
Vi ser os selv som en del af det “nye nordiske køkken”, så derfor at råvarerne, bruges af det lokale vigtigst. Vi værner om den kultur som har været engang, derfor brygger vi kun på de ting som vokser naturligt her på vores egn.
Mjødgård har siden 2008 brygget på disse metoder om med den tilgang til brygningen og det holder vi fast i.
Vores mjød familie har en bred variation. Derfor kan man finde mjød hos os til enhver situation.
