Dolcevit, vores dyrebare destillat
Jordnær og visionær
I hjertet af Mjødgård, hvor tradition og innovation går hånd i hånd, har vi altid stræbt efter at brygge med en bæredygtig ånd. Vores rejse begyndte i 2008 med et manifest, der cementerede vores vision: vi ville skabe noget unikt, noget, der kunne binde vores rødder til jorden og samtidig pege mod fremtiden. Vores produktion skulle være skånsom mod naturen, og med denne bæredygtige vinkel lagde vi grunden til en historie om respekt for både fortid og fremtid.
I 2018 skiftede Mjødgård hænder, og som den nye brygger og ejer, stod jeg efter små 8–10 mdr. hurtigt overfor en uventet “åbenbaring”. I takt med bryggeriets daglige processer, tapninger og omstikninger af tanke, gik det op for mig, hvor meget mjød der hvert år gik til spilde. Tanken om at hælde disse gyldne dråber ud virkede næsten som en fornærmelse mod den dedikation og tid, der blev lagt i hver enkelt bryg. Derfor blev jeg drevet af en ny idé: at samle alt det mjød, der tidligere var gået tabt, også bruge det til noget, der også økonomisk være bæredygtigt.
Et år senere stod resultatet klart. Næsten 1000 liter mjød blev reddet fra spildets greb, og i stedet for at lade det forsvinde, blev det kørt til Radius Destilleri på Oremandsgård i Præstø. Her blev det forvandlet til noget endnu mere dyrebart – et destillat med en styrke på 80 %. Deres fagmand, tyndende det ned til 60-63%, hældte det på egefad og lagt til lagring på Radius’ loft. Tre år senere, efter at tiden havde gjort sit magiske arbejde, blev “mjød-destillatet” taget fra fadet og smagt til, igen tyndet ned til nu 43% og herfra, tappet på flasker. Men det var kun begyndelsen.
Hvert år siden da er mellem 1400 og 1600 liter mjød blevet sendt afsted, og i 2024 nåede vi op på hele 2000 liter, klar til at blive forvandlet til vores nu ikoniske Dolcevit – en spiritus, der indkapsler “det søde liv”.
Det første batch blev lanceret i september 2023, og den 16. september 2024, på Mjødgårds 16-års fødselsdag, vil batch II se dagens lys.
Dolcevit er mere end blot en spiritus – det er en genre for sig selv.
Ligesom vores mjød er delt i tema serier, så skulle vores Dolcevit også navngives for hver batch som udgives. Temaet for navnene er inspireret af den varme, der spreder sig i kroppen, når man tager en lille slurk. I vores jagt på det perfekte navn, blev vi draget mod naturens egne kræfter. Når man destillerer mjød, er det som at trække selve essensen ud af naturen, og denne proces minder os om den kraft, der ligger skjult i vulkanernes indre. Derfor navngav vi 1. Dolcevit efter den islandske vulkan Katla, en hyldest til jordens indre varme, som spejler sig i den intensitet og varme, man oplever, når man nyder vores spiritus.
Men hvordan nyder man bedst denne unikke drik?
Vi har testet Dolcevit på forskellige måder og fundet flere delikate serveringsforslag. Prøv den f.eks. med tonic og en skive lime – en simpel, men forfriskende kombination. For dem, der ønsker en endnu dybere smagsoplevelse, kan Dolcevit også toppes med en smule af vores Ren Mjød, hvilket giver en kompleks og fyldig drink. Og selvfølgelig kan den nydes helt for sig selv, ligesom andre langtidslagrede spiritusser såsom rom eller whisky.
Når du serverer Dolcevit, anbefaler vi et klassisk whiskyglas, som lader aromaerne folde sig ud og forlænger den sensoriske oplevelse. Dolcevit er en drik, der fortjener at blive nydt langsomt, med respekt for de mange års håndværk, der ligger bag.
Læs mere om Mjødgårds historie her på hjemmesiden, og lad dig inspirere af vores kærlighed til både naturen og det søde liv.
Her kan du se Dolcevit, Hekla i webshoppen
