Min fortælling om tid, tradition og naturens smagsnuancer
Når jeg tænker på vores grundserie, tænker jeg på rødderne i Mjødgård – de fire mjød, der hver især bærer på en del af min rejse som brygger. Tre af dem – Ren Mjød, Engmjød og Hyldemjød – er brygget i de første ti år af Mjødgårds liv, hvor Odd Castmer lagde grunden for, hvad Mjødgård skulle være. Den fjerde, Skovmjøden, kom til i 2018, efter at Mjødgård skiftede hænder, og jeg tog over som brygger. For mig handler grundserien ikke bare om smag – det handler om arv, om tradition og om at videreføre de håndværk, der er opstået gennem årene. Det er her, Mjødgårds sjæl bor.
Grundserien bærer sin titel som en hyldest til begyndelsen. Det er de mjød, jeg vil byde nye gæster, når de skal lære, hvad mjød er, og hvad Mjødgård står for. De er enkle, men aldrig kedelige – hver enkelt har sin egen unikke smagsgiver, som fremhæver honningens naturlige sødme. Jeg tror på, at det er i enkeltheden, at man virkelig kan fornemme, hvad mjød egentlig er. Og med grundserien kan man smage det rå, klare DNA af Mjødgård.
Ren Mjød er, som navnet siger, den rene essens af mjød. Den er brygget uden urter, uden bær – det er blot honningen, der får lov at smage igennem. Der var en periode i 2020, hvor jeg overvejede at lade denne klassiker udgå, da jeg ikke følte, den fik den opmærksomhed, den fortjente. Men inspireret af vores Årstidsserie besluttede jeg at eksperimentere med fadlagring, og det gav den nyt liv. Ren Mjød blev en dybere, mere kompleks oplevelse. Den blev ikke længere blot en ren mjød – den blev til en, der bærer på både tradition og ny inspiration. Nu er jeg taknemmelig for, at jeg lod den leve videre, for den har noget helt særligt at tilbyde enhver mjødelsker.
Engmjøden er for mig, sommeren og hyldest til sommeren – og til de danske enge. Tidligere hed den Mjødurtsmjød, da vi sanker mjødurt hvert år i juni og bruger den som smagsgiver. Men navnet var svært at forklare, og da vi i 2022 havde introduceret Skovmjøden og havde succes med det navn, kom navnet Engmjød helt naturligt. For mig er Engmjøden essensen af mjødens alsidighed. Den går godt til alt – fra lette retter, fisk og saltede oste til friske desserter. Og da vi første gang skulle lave mjød drinks, var det Engmjøden som blev den første vi skulle bruge sammen med makkeren Hyldemjød. Sankningen af mjødurten er noget helt særligt for mig – der er kun et meget lille vindue i juni, hvor den kan hentes hjem, og det er som et lille sommerritual, når vi går gennem de lokale enge for at finde den.
Hyldemjøden – åh, hvor skal jeg begynde? Den er jo indbegrebet af dansk sommer for de fleste. Der er noget helt særligt ved duften af hyld, som straks sender tankerne tilbage til barndommens sommeraftener og solrige dage. Efterhånden er produktionen af hyldemjøden blevet så stor, at vi ikke længere kan plukke alle blomsterne selv. Men der er noget smukt ved, at de lokale nu hjælper med at høste dem – folk kommer med hyldeblomster fra deres haver og marker, og det føles som en fælles indsats. Det binder os sammen, og det gør hver flaske af Hyldemjøden til noget særligt.
Skovmjøden er den nyeste i grundserien og den første, jeg udviklede, efter jeg overtog Mjødgård. Jeg følte, der manglede en mjød med bær, efter jeg udfasede den oprindelige brombærmjød. Så det kom helt naturligt at lege med brombær, solbær og ribs, egetræsspåner og resultatet blev Skovmjøden – en mjød, der fanger skovens dybde og hemmeligheder. Den første årgang udkom i 2019 blev modtaget med åbne arme – den vandt guld ved sin første konkurrence og publikumsprisen. De første 200 liter forsvandt hurtigt, og nu brygger vi tusindvis af liter om året. Men selvom Skovmjøden er blevet vores mest solgte mjød, er den nu oppe mod en ny konkurrent – vores Kongeserie, der på sin egen måde hæver barren for, hvad mjød kan være.
Grundserien er vores grundsten, og derfor udgiver vi den i tre forskellige størrelser – 75 cl, 35 cl og 10 cl – for at sikre, at der er en størrelse til enhver anledning. Den alsidighed har vist sig at være perfekt for både vores kunder og vores forhandlere.
For mig er grundserien meget mere end blot mjød. Den er min historie, Mjødgårds historie, og naturens egen fortælling. Det er smagen af tid, af håndværk, og af den jord, vi bor på. Hver flaske rummer en del af den rejse, vi har været på – og jeg håber, du kan smage den, når du tager din første tår.
