Utrolig lækker mjødmarineret tofu i bagt aubergine

Bagte auberginer med mjød og tofu, der tilberedes med hvidløg, soyasauce, ristet sesamolie og mjød fra Mjødgård.

Savner du nogle gange inspiration til aftensmad? Har du lige serveret pasta kødsovs for tyvende gang og har du mest lyst til at læne dig tilbage med en lækker drink og smide fødderne op på bordet? Sara Speyers bagte auberginer med mjødmarineret tofu er din redning! Her får du en lækker ny hovedret, som tilmed kommer med den oplagte mulighed, lige at nyde et glas mjød til madlavningen – for man skal jo huske at smage på ingredienserne. 

Denne opskrift er lige i tråd med tidens tendens med kødfridag og fleksitarisme. En smagfuld vegetarisk opskrift, som forener Danmark med Asien og Mellemøsten. Den danske hedvin mjød, møder den asiatiske tofu og samler sig i et kendt element fra mellemøstens køkken, nemlig bagt aubergine. Her får du cremet sødme og sprøde knas. Selvom at det måske kan lyde lidt overvældende, så er retten ganske ligetil og kræver ikke flere år på kokkeskole. 

Bagte auberginer med mjød og tofu kan serveres med et væld af salater til, eller sprøde bagte kartofler og meget andet. Du kan også prøve at lave vores Coleslaw med Mjød og peppe den lidt op med noget frisk mynte i. Mjødopskriften, bagte auberginer med mjød og tofu, er som nævnt helt uden kød, men den har så meget fylde at selv, hvis du er vant til kød, hver dag, så vil du ikke savne det her. Kast dig ud i det og prøv noget nyt – det kunne være at det blev en favorit.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine eller 2 små
• Ca. 250 g. Tofu – både fast og silken kan bruges
• ¼ dl Ren Mjød fra Mjødgård
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk soyasauce
• 2 spsk ristet sesamolie
• Grønt drys – fx persille, koriander eller origano 

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 grader. Vask auberginen og halver den på langs. 
2. Læg snit på kryds i hele auberginen og anbring den på en bageplade eller ildfastfad med skæresiden nedad. Bag den i ca. 30 min indtil kødet er mørt.
3. Imens auberginen bager, blander du din mjødmarinade bestående af ¼ dl Ren Mjød, presset 1 fed hvidløg, 2 spsk soya, 2 spsk ristet sesamolie.
4. Mos din tofu med en gaffel eller fingrene og bland den godt med marinaden.
5. Tag auberginen ud af ovnen og skrab forsigtig det midterste kød ud, og bland det sammen med din tofumix. Sluk ikke ovnen!
6. Fyld dine halve auberginer med den mjødmarinerede tofumix og bag dem i ca. 10 min.
7. Nu kan du anrette dine gyldne auberginer smukt og pynte dem med hakket grønt som ønsket.

Smager skønt sammen med vores opskrift på Mjødmarineret Coleslaw. 

Du kan finde Ren Mjød på vores webshop her.

Tofu – alle de mange fantastiske fordele

Vidste du, at tofu har over 2.00 år bag sig? Tofu blev først produceret i Kina, men bredte sig siden i hele Asien – og nu, i hele verden. Totu er en sojabønnemasse, der er lavet på koaguleret sojamælk, der især er et hit blandt mange vegetarer og veganere, da den kan anvendes i mange forskellige retter. Og så er både kalk- og proteinindholdet højt. 

Da tofu ikke smager af så meget i sig selv, kan den bruges på et utal af måder, for eksempel marineret (som ovenstående opskrift er et eksempel på) og grillet, krydret i salater og paneret på panden. Tofu er utrolig næringsrig ingrediens, som er fattig på fedt og rig på mineralerne kalcium, kalk, magnesium og fosfor. 

Tofu er derfor en af de mest alsidige fødevarer, du kan bruge, så husk at det nemt kan blive kedeligt, hvis du bare bruger det, lige ud af kassen. Bliv i stedet kreativ. Hvis du ikke kan lide den kedelige smag, skal du blot skære tofuen i mindre stykker og krydre eller marinere dem  godt – så tofuen får karakter og smag. 

Nem, lækker og velsmagende coleslaw med mjød fra Mjødgård 

Prøv denne utrolig lækker og nem coleslaw med mjød, der højst tager 30 min. i tilberedningstid.

Coleslaw er på trods af sin amerikanske oprindelse, vist efterhånden en opskrift vi alle kender til. Hvem bliver ikke frygtelig sulten når de ser billeder af lækre pulled pork, lamb, jackfruit etc. burgere med den sprøde og fede coleslaw dryppende ud af siderne? Man bliver nærmest henført til sommerens lune aftener og kan mærke tørsten blive slukket af en kølig dåsebajer fra havens kølige skjul. 

Selv om navnet og oprindelsen er amerikansk, så er størstedelen af ingredienserne meget velkendt dansk sommer. De sprøde gulerødder med den frodige grønne top og den saftige kål med sine smukke lagdelte blade. Begge grøntsager optræder i et væld af forskellige farver og afskygninger og bruges i alverdens opskrifter – lige fra mormors vel kogte køkken til det super moderne ny nordiske med hø og naturens skattekammer.

Her har Sara Speyer valgt at introducere dig til et helt nyt og nordisk take på coleslaw. Væk med den kendte mayonnaise og frem med mjøden! Det her er en frisk og sprød på coleslaw med mjød. Opskriften her er meget simpel og kan varieres til dit behov. Vi elsker farver og har valgt at præsentere dig for en variant med rød spidskål, ungt hvidkål og orange gulerødder. Marinaden er, hvor mjøden kommer ind – kålen er nemlig marineret i vores Hyldemjød, der nok er det nærmeste, du kommer dansk sommer på flaske. Mjøden har en dejlig krydret karakter og sammen med citronen og den fede grønne olivenolie, så giver du virkelig din coleslaw noget karakter og ender med et resultat lige til bogen om Ny Nordisk Kogekunst. 

Find dine yndlingsrødder og -kål frem og kast dig over denne nemme mjødopskrift med Hyldemjød. 

Coleslaw’en kan også laves i en større portion og bruges som tilbehør til alt godt fra grillen eller en lækker hjemmelavet lasagne. Kun fantasien sætter grænser…

Ingredienser:

• 1/2 spidskål eller andet ønsket kål
• 2 mellemstore gulerødder
• ½ dl Hyldemjød fra Mjødgård
• 1 spsk citronsaft 
• 2 spsk god olivenolie 
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Start med at vaske og rense dine grøntsager.
2. Snit så kålen rimelig fint og riv eller skær gulerødder efter ønske.
3. Tag en skål frem og anbring kålen heri. Hæld mjøden over kålen og massér kålen med hænderne, indtil den falder let sammen.
4. Knug kålen næsten fri for mjød og bland den med gulerødderne.
5. Brug den overskydende mjød til en lækker dressing sammen med citronsaft, olivenolie, salt og peber og hæld den over din coleslaw og vend rundt.
6. Nu er din coleslaw klar til servering. Du kan vælge at pynte den med lidt grønt eller smukke spiselige blomster.

Man kan også lave retten med grønkål, rødkål, sortkål o.lign. Kun fantasien sætter grænser!

Tip! Det er lækkert at prøve at tilsætte hasselnødder og/eller rosiner, appelsinstykker m.m. for at variere opskriften ind i mellem. 

Den bedste økologiske olivenolie vi har kunne opstøve herhjemme er fra danske Colombani, der selv står for udvælgelse og import af bl.a. olivenolie. Ejerne Jesper Gyldendahl og Natascha Colombani er ildsjæle, der brænder for det de laver og fællesskabsånden.

Du kan finde Ren Mjød på vores webshop her.

Frisk og nem tomatsalat med mjød og mozzarella

Prøv denne utrolig lækker og nem opskrift på tomatsalat med mjødmarineret mozzarella, der tilberedes med olivenolie, balsamico, salt, frisk basilikum og Ren mjød fra Mjødgård. Dejligt tilbehør til mange kødretter, der højst tager 20 min. i tilberedningstid.

Tomatsalat er indbegrebet af det italienske køkken og alligevel er det blevet næsten ekstremt almindeligt ved det danske spisebord. Saftige, solmodne tomater, fed, lækker mozzarella, fyldig, gylden olivenolie og smukke grønne basilikumsblade… Hvem bliver ikke henført til støvlelandets overdådige spisekammer? Uanset om du har besøgt landet eller ej, så ved du at tomatsalat er en Italiensk opskrift og bringer en bid af Italien med sig til dig. 

Hvis du lige står og har brug for en nem opskrift på et lækkert tilbehør til sommerens middag eller blot en let frokost, så er det lige til at gå ombord i en tomatsalat – du har the basics og så har du en masse andre lækkerier som du kan lege med og tilsætte til din tomatsalat alt efter temperament. Sara Speyers bud på en tomatsalat byder for de fleste nok for en hel ny variant. Her får den lækre italienske ost lov at møde den danske søde mjød. 

Der er nemlig tale om en opskrift på tomatsalat med mjødmarineret mozzarella, hvor mozzarellaen har fået lov at marinere i mjøden og derved opnå en noget anden karakter end du traditionelt præsenteres for. Dog hvis du også er typen, som holder af at give din tomatsalat et skud fed balsamico, så kender du nok til den harmoni der opstår når tomaternes umami og syrlighed, ostens salt og fedme møder sødmen i balsamicoen og får englene til at synge. Det kan i hvert fald kun anbefales at lade det søde element spille en rolle i din tomatsalat – og hvorfor ikke prøve med lækker dansk mjød?

Ingredienser:

• 4 solmodne tomater eller 20 cherrytomater
• 1 frisk mozzarella
• 2 spsk Ren Mjød fra Mjødgård
• 1 spsk god olivenolie
• 1 tsk balsamico
• Salt 
• Frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Start med at finde en flot skål frem. Og vaske dine tomater.
2. Hæld væsken fra din friske mozzarella og riv den i mindre stykker.
3. Tag mozzarella og Ren Mjød og bland dem godt i en lille skål. Lad osten marinere med mjøden i ca. 10 minutter.
4. Skær tomaterne i både eller tern og vend dem med olivenolie, balsamico og et kværn salt.
5. Vend forsigtig tomater og den mjødmarinerede mozzarella sammen.
6. Top af med frisk basilikum og server straks.

Tip! Du får den bedste oplevelse, hvis hverken tomater eller ost er køleskabskolde. 

Hvis du har lyst til at prøve eminente danske fødevarer forenet med italienske traditioner, så skal du unde dig selv at prøve mozzarellaen fra La Treccia. Bag brandet står fætrene Luca og Oscar fra Italien, der sammen har startet virksomheden i Rødovre, langt fra støvlelandets varme sol, men tæt på den danske jersey mælk.

Du kan finde Ren Mjød på vores webshop her